海参：老渔民教你怎么挑怎么吃才不浪费钱

上周去大连出差，在渔码头碰到个老渔民王大爷，看他挑海参的手法那叫一个利索。"小伙子，你们城里人买海参十有八九都交学费啦！"王大爷叼着烟斗跟我说。得，这趟算是逮着行家了，赶紧掏出小本本记下这些干货。

一、海参到底值不值这个价

菜市场里动不动就标价三四千一斤的干海参，真不是商家黑心。您算算：30斤鲜海参才能晒出1斤干的，渔民凌晨三点出海，潜水员憋着气在冷水里摸两小时，这人工成本就摆在那儿。

二、老渔民挑海参的独门秘籍

王大爷教我的"望闻问切"四字诀特别管用：

• 望：好海参表皮有层白霜似的盐花，刺要挺拔
• 闻：凑近闻应该是淡淡的海腥味，发酸发臭的肯定有问题
• 问：问清楚是几年参（3年以上营养才够）
• 切：对折试试弹性，能迅速回弹的才是好货

小心这些坑

现在有些商家用福尔马林泡、加糖增重，教您个土办法：舔一下，要是发甜赶紧放下。再教您看横切面，真海参的肌理是放射状的，造假的纹理特别整齐。

三、发海参真没你想的那么难

邻居张阿姨上次把几千块的海参发成了橡皮筋，气得直跺脚。其实记住三点就行：

• 全程无油无碱（连护手霜都不能抹）
• 换水要勤快（夏天每4小时就得换）
• 煮的时候筷子能扎透就关火

我习惯用矿泉水发，虽然贵点但发出来的海参特别透亮。要是赶时间，试试暖水瓶\u5927\u6cd5：晚上把干海参扔进暖瓶，灌满开水，第二天早上就发好了。

四、海参的家常吃法

米其林那套葱烧海参太费事，我家常做这三样：

• 海参蒸蛋：发好的海参切丁，和蛋液1:2比例，蒸出来比布丁还嫩
• 小米海参粥：冬天早上来一碗，暖到脚底板
• 凉拌海参：切片拌香菜、蒜末，淋点芥末酱油

记得海参最怕久煮，都是最后五分钟才下锅。有回我炖汤时接了个电话，回来发现海参缩得找不着了，老婆笑话了我半个月。

五、这些人吃海参要当心

虽然海参高蛋白低脂肪，但痛风发作期的朋友千万别碰。我表哥不信邪，边吃海参边喝啤酒，结果半夜脚肿得穿不进鞋。孕妇吃要控制量，每天不超过半根，不然容易上火。

对了，海边人都知道个冷知识：海参吐肠子不是死了，那是它在吓唬天敌呢。您要是买到会"跳舞"的海参，说明新鲜度顶呱呱。

窗台上的紫砂锅里正煨着海参鸡汤，香味已经飘到书房了。得，今天就唠到这儿，改天您要是试了我说的法子，记得告诉我效果如何。