海鱼才是真正的鱼类？这个说法靠谱吗

周末去菜市场买鱼时，听到两个阿姨在争论："河鱼土腥味重，海鱼才是正经鱼！"这话让我突然想到，好像确实很多人觉得海鱼更"正宗"。但仔细想想，这种说法真的科学吗？今天咱们就来掰扯掰扯这个话题。

一、淡水鱼和海水鱼，到底谁更"正统"

从生物分类学来看，鱼类（Pisces）包含3万多种现存物种，其中约58%生活在海洋，42%栖息在淡水环境。根据《中国鱼类志》记载，我国有记录的淡水鱼超过1000种，海鱼约2000种。

几个有趣的事实：

• 现存最古老的鱼类——腔棘鱼，既生活在淡水也生活在海水
• 从进化时间看，淡水鱼的出现比海鱼还要早几百万年
• 很多洄游鱼类（比如鲑鱼）一生中会在淡水和海水间往返多次

二、为什么会有"海鱼更正宗"的错觉

我琢磨着，这种观念可能来自几个方面：

1. 历史饮食习惯

沿海地区居民接触海鱼更多，就像内蒙古人觉得羊肉最香一样，属于地域偏好。《齐民要术》里记载的鱼类菜谱，海鱼和河鱼基本对半开。

2. 运输条件限制

过去冷链不发达时，内地人吃到的河鱼更新鲜，而海鱼容易有异味。现在反过来了，速冻技术让海鱼能保持更好状态。

三、买鱼时的小窍门

不管海鱼河鱼，新鲜度才是关键。我家楼下卖鱼的老王教过我几招：

• 看眼睛：清澈饱满的更新鲜，浑浊凹陷的存放较久
• 摸肉质：按下能立即回弹的比较好
• 闻气味：正常的鱼腥味可以接受，但发臭的绝对不能要

记得有次我贪便宜买了条眼睛发白的带鱼，结果蒸出来满锅腥味，被媳妇念叨了整整一周。打那以后，宁愿多花几块钱也要挑最新鲜的。

四、烹饪方式的讲究

不同鱼适合的做法其实很有讲究：

海鱼更适合

• 清蒸（如多宝鱼）
• 香煎（如带鱼）
• 刺身（如三文鱼）

淡水鱼更适合

• 红烧（如鲤鱼）
• 炖汤（如鲫鱼）
• 水煮（如草鱼）

我家丈母娘做的酸菜鱼，用的就是黑鱼片，那叫一个嫩滑。她说关键是要先用蛋清和淀粉腌制，这样鱼肉不容易散。

说到这儿突然想起，上周在舟山吃到的清蒸梅童鱼，鱼肉像豆腐一样入口即化。其实不管是海鱼还是河鱼，只要新鲜、做法得当，都是人间美味。下次再听到"海鱼才是正经鱼"的说法，大可以笑着告诉对方：水里游的都是正经鱼，关键看你会不会挑、会不会做。