海豚蛋仔派对制作方法：手把手教你做网红小点心

凌晨两点半，厨房灯还亮着。我第三次把面糊倒进模具时，突然想到——这玩意儿明明叫"蛋仔"，为什么全网海豚都在教做普通鸡蛋仔？今天咱们就较这个真，把正宗港式海豚蛋仔的坑都踩一遍。

一、先搞明白什么是海豚蛋仔

去年在旺角街头第一次见到这玩意：金黄的蜂窝状外皮，尾巴翘得像海豚跃起，咬开里面是流心的咸蛋黄馅。和普通鸡蛋仔最大区别有三：

• 模具特殊：底部有海豚浮雕
• 面糊配方：加了粘米粉和澄粉
• 必加馅料：马苏里拉芝士+咸蛋黄

二、备料环节的魔鬼细节

凌晨三点翻冰箱找材料的经验告诉你：千万别用普通面粉代替！试过三次都变成硬饼干。必备材料清单：

1. 核心粉类（精确到克）

• 低筋面粉 100g（过筛两次）
• 粘米粉 30g（就是大米粉）
• 澄粉 20g（小麦淀粉）
• 泡打粉 4g（别手抖多放）

2. 湿料组合

鸡蛋建议用冷藏的，打出来更稠。我的翻车记录：

• 鸡蛋 2个（约110g）
• 淡奶油 50ml（没有就用牛奶+10g黄油）
• 炼乳 15g（别用蜂蜜替代）
• 香草精 2滴（真的只要两滴）

三、模具处理的生死线

新买的模具要先开锅！像养铸铁锅那样：

1. 用钢丝球刷掉工业油膜
2. 小火烘干后刷层薄油
3. 空烧到冒烟，关火晾凉

警告：别学某些教程用黄油涂模具，百分百粘锅。植物油+猪油按3:1混合才是王道。

四、面糊的黄金比例

凌晨四点终于调出完美状态的面糊：

• 所有粉类先过筛三次
• 湿料搅到出现细密泡沫
• 混合时划Z字搅拌

状态是用勺子舀起来，滴落时能留下3秒不消失的纹路。太稀就加5g澄粉，太稠兑半勺淡奶油。

五、烤制时的视觉判断

第一锅永远会失败定律：

1. 模具预热到滴水成珠（约180℃）
2. 倒八分满面糊，马上放馅料
3. 合模后立即翻转烤20秒
4. 再翻回来烤1分半钟

闻到焦糖香时，用竹签戳边缘——能轻松脱离就是好了。我的血泪教训：前三次绝对不要开大火，中火最保险。

六、馅料的隐藏玩法

试过二十多种馅料组合后，这三个最惊艳：

窗外的鸟开始叫了，最后说个冷知识：正宗海豚蛋仔要竖着拿吃，这样馅料不会漏。模具温度降到60℃时记得再薄刷层油，下次用才不会粘...啊，天亮了。